Не за горами теплый сезон года, поэтому совсем скоро начнется сезон грибной «охоты». В лесу на опушках вскоре покажутся первые грибы: сморчки и строчки, которые часто употребляют в пищу. О них подробнее.
Сморчки — условно съедобные грибы, которые встречаются в апреле-мае в различных типах лесов, на лесных вырубках и опушках. Плодовое тело достигает в высоту до 15 см. Шляпка — полая, желто-бурая, составляет от одной до двух третей длины ножки и может иметь остроконическую или яйцевидную форму, по краям срастается с ножкой, состоит из углублений, которые напоминают неровные пчелиные соты и формируются из ребер и мостиков, волнисто соединенных друг с другом. Ножка — полая, ровная, продольно-борозчатая, буроватая. Окраска различных тонов: от светло-коричневого до серо — или оливково-коричневого. Мякоть — беловатая, тонкая, ломкая, с приятным запахом. Сморчки содержат гельвелловую кислоту, которая при несоблюдении правил обработки может вызывать отравления.
Наиболее верный способ приготовления сморчков – кипячение. Тщательно очищенные, промытые и нарезанные грибы кипятят в воде два раза по 20 минут. Отвар сливают, не пробуя, так как в него во время варки переходят ядовитые вещества. После окончания варки грибы промывают, отжимают и только после этого используют для приготовления грибных блюд.
Строчок обыкновенный может быть ошибочно принят за сморчок.
Строчки внесены в перечень ядовитых и несъедобных грибов. В высоту гриб достигает до 12 см. Шляпка гриба — бесформенная, полая, краями срастается с ножкой шириной до 13 см, имеет неправильную шаровидную форму, поверхность с неровными глубокими и извилистыми складками, восковидная. Окраска от желто-бурой до буро-коричневой. Ножка длиной до 6 см, ломкая, полая, прямая, неровная, белая или беловато-кремовая, слегка заужена к основанию. Мякоть ломкая, восковидная с запахом сырости. Установлено, что в плодовых телах имеется токсин гиромитрин, по характеру действия аналогичный токсинам бледной поганки. Этот токсин разрушает эритроциты крови и клетки печени. Кипячение и жарка его не убивают.
Первые симптомы отравления грибами проявляются через 6-10 часов: общая слабость, боль в желудке, тошнота, рвота, возможен жидкий стул. При тяжелом отравлении отмечаются (обычно на вторые сутки): сильные головные боли, желтушность кожи, увеличение печени и селезенки, возможны судороги и потеря сознания.
При любом подозрении на отравление грибами обязательно обращайтесь за медицинской помощью. В случае если после приема грибов у кого-либо в семье появляются признаки поражения желудочно-кишечного тракта, не следует полагаться на домашние «лечение». Помните, что лечение начатое поздно (на 2 — 5 сутки) в большинстве случаев безуспешно.
А для тех, кто еще не доел домашнюю консервацию, в частности маринованные грибочки либо огурчики стоит напомнить про такое серьезное заболевание, как ботулизм.
Ботулизм – это пищевое отравление, возникающее в результате употребления продуктов, зараженных палочками клостридиум и характеризующееся тяжелым поражением центральной нервной системы. Токсин, вырабатываемый палочками ботулизма, по силе действия превосходит все другие бактериальные токсины и химические яды.
У больного отмечаются специфические симптомы: появляется двоение в глазах, опущение верхнего века, расстройство голоса вплоть до полного его отсутствия, затруднение дыхания, сухость во рту. В тяжелых случаях возникает паралич дыхательной мускулатуры (летальность составляет 20%).
Из организма животных бактерии выделяются с фекалиями и попадают в почву, воду и пр. Возбудитель ботулизма активно размножается в бескислородных условиях с выделением ботулотоксина. Присутствие вышеуказанного токсина в пищевых продуктах не изменяет их вкусовых качеств. Токсин устойчив к действию высоких концентраций поваренной соли (до 18%), не разрушается в продуктах, содержащих различные специи, однако не выдерживает кипячение в течение 30 минут.
Отравление чаще всего возникает из-за употребления в пищу домашних консервированных продуктов, приготовленных с нарушением технологии.
Что необходимо предпринять, чтобы не заболеть ботулизмом:
— не покупать консервы домашнего приготовления с рук;
— овощи, фрукты, ягоды и грибы должны быть хорошо отмыты от частиц земли;
— недопустимо консервировать давно снятые, испорченные овощи, фрукты, ягоды и грибы;
— засолку грибов не следует производить в герметически закрытых банках; лучший метод хранения грибов – соление и сушка;
— перед употреблением в пищу консервированных продуктов их лучше прокипятить в течение 30 минут (за это время разлагается токсин);
— перед вскрытием банки с консервами нужно осматривать – при развитии в них возбудителя ботулизма отмечается вздутие дна и крышки банок (бомбаж).
Все эти методы предупреждения ботулизма просты и доступны каждому. Соблюдая их, Вы оградите себя и своих близких от опасного заболевания.
Помните, что при первых признаках отравления грибами и продуктами с содержанием грибов необходимо незамедлительно обратиться за медицинской помощью. Только экстренное медикаментозное лечение сможет помочь.
Врач-гигиенист (зав.СЭО) Н.А.Бруцкая
