Ботулизм – это острое инфекционное заболевание, возникающее в результате употребления продуктов, зараженных бактериями ботулизма и его токсином и характеризующееся тяжелым поражением центральной нервной системы. Токсин, вырабатываемый бактерией ботулизма, один из самых сильных ядов среди бактериальных.
У пострадавших отмечаются специфические симптомы: появляется двоение в глазах, опущение верхнего века, расстройство голоса вплоть до полного отсутствия, затруднение дыхания, сухость во рту. В тяжелых случаях возникает паралич дыхательной мускулатуры, что может привести к летальному исходу при неоказании своевременной помощи.
Из организма животных бактерии выделяются с фекалиями и попадают в почву, воду и пр., возбудитель ботулизма активно размножается в бескислородных условиях с выделением ботулотоксина. Присутствие ботулотоксина в пищевых продуктах не изменяет их вкусовых качеств. Токсин устойчив к действию высоких концентраций поваренной соли (до 18%), не разрушается в продуктах, содержащих различные специи, однако не выдерживает кипячение в течение 20-30 минут.
Мясные продукты могут обсеменяться в процессе убоя и разделки туши животных, обсеменение рыбы – через наружные покровы при ранении в процессе лова или через поврежденный кишечник, грибы обсеменяются спорами в основном через почву, овощи, фрукты и ягоды обсеменяются через почву, содержащую споры Clostridium botulinum.
Отравление чаще всего возникает из-за употребления в пищу домашних консервированных, вяленых продуктов, приготовленных с нарушением технологии.
Что необходимо предпринять, чтобы не заболеть ботулизмом:
— не покупать консервы домашнего приготовления в неустановленных для торговли местах;
— овощи, фрукты, ягоды и грибы должны быть хорошо отмыты от частиц земли;
— недопустимо консервировать давно снятые, испорченные овощи, фрукты, ягоды и грибы;
— лучший метод хранения грибов – соление и сушка; консервирования грибов в домашних условиях лучше избегать;
— рыбу после улова нужно быстро выпотрошить, промыть проточной водой и хранить в условиях холода;
— перед употреблением в пищу консервированных, в т.ч. мясных продуктов их лучше прокипятить в течение 20-25 минут (за это время разрушается токсин ботулизма);
— перед вскрытием банки с консервами нужно осматривать – при развитии в них возбудителя ботулизма отмечается вздутие дна и крышки банок (бомбаж).
Все эти методы предупреждения ботулизма просты и доступны каждому. Соблюдая их, Вы оградите себя и своих близких от опасного заболевания.
Помните, что при первых признаках заболевания необходимо незамедлительно обратиться за медицинской помощью. Только экстренное медикаментозное лечение может помочь. Относитесь внимательно к своему здоровью и здоровью своих близких.
